巴吉牧场 | 牛排你吃几分熟？

熟度会影响牛排的质地、风味和多汁性。

所以，一块顶级牛排，除了肉质必须上乘，恰到好处的熟度也是美味的关键。

你吃牛排通常选择几分熟？不同部位的牛排应该选几分熟？

如果你自己烹饪，如何判断牛排达到了自己的理想熟度？

今天一文说清这些牛排熟度的问题，巴吉与大家一起更好吃牛排。

一分熟Rare

烹饪时只烧烤到肉的表面，切开能看到有75%的部分呈鲜红色，并伴有较多的红色汁水流出，口感外表酥脆、内里滑嫩。

三分熟Medium Rare

外表焦黄，切开后有50%的部分呈桃红色，有少量汁水流出，外部口感酥脆，内部口感柔嫩，风味浓郁。

五分熟Medium

外焦里嫩，切开后有25%的部分呈浅粉色，较少汁水量，口感稍嫩，质感偏厚重。

中温烤制的牛排，中心呈亮粉色，质地略硬。烤制时间越长，牛排就越干，口感也越不嫩。

七分熟Medium Well

大部分熟透，边缘浅褐色，切开内里大部分呈棕色，只中心浅粉色，几乎没汁水。

肉质紧实有嚼劲无嫩感，由于烹饪过程中水分蒸发，肉质会比较干。

全熟Well-done

基本全熟，外表焦黄，切开后内里呈褐色 没有汁水，口感厚重发柴，非常干燥。

肉在烹饪过程中会失去水分，导致质地干燥、坚韧，巴吉不建议烹饪到这种程度哦~

# 脂肪少，又不带筋膜的纯瘦肉部位

需要低熟度保住嫩度和汁水，一般推荐3分熟，如果追求极致嫩度和口味浓郁的，也可选择一分熟，但蕞好不要超过5分熟。

推荐：菲力牛排、膝圆心排、平铁牛排、嫩肩牛排、臀肉牛排、小米龙肉排等。

# 脂肪多的部位或略带筋膜的

需要稍高的温度融化脂肪和筋膜，一般推荐5分熟。

注意，脂肪超丰富的可选7分熟，脂肪没有很多的也可选3分熟。

推荐：眼肉牛排、老饕牛排、西冷牛排、上脑牛排、板腱牛排等。

# 有筋膜或带骨头的部位

需要更高的温度融化筋膜、肉筋，特别是骨头附近的温度会更低，一般推荐7分熟及以上，骨头不大或筋膜不多的也可选5分熟。

推荐：战斧牛排、T骨牛排、红屋牛排、牛仔骨等。

很多朋友煎牛排会直接按照别人建议的时间来煎，但其实按时间是不准确的~

因为很多因素都会影响牛排的烹饪时间和熟度。

比如，器具差异、火力大小、牛排厚度、牛排面积大小……都会改变牛排的烹饪速度。

所以，这里巴吉推荐2个熟度判断方法，而不单单参考时间。

# 温度计测量法

这是判断牛排熟度最准确的方法。

操作方法：将专用温度计插入牛排最厚部分的侧面来测试熟度，以获得准确的温度读数，注意不要接触骨头或脂肪。

# 按压触感法

比较简单方便，适合日常使用。

操作方法：左手五指展开，右手按压虎口位置时的触感就是一分熟牛排。左手拇指分别与食指、中指、无名指、小指相抵，此时右手按压虎口时的触感，分别就是三分、五分、七分、全熟牛排。

烹饪牛排不仅是一种生活智慧，更是一种对生活的热爱和追求。

通过了解和掌握牛排的熟度，你可以为自己和家人烹饪出完美的牛排，让每一次的用餐都成为一次味蕾的盛宴。

现在，请行动起来，到巴吉选一块你钟爱的牛排，让我们一起开始这场美食之旅吧！返回搜狐，查看更多